비건레시피12 [비건레시피] 집에서 만드는 비건 콩국수 — 직접 콩물 내는 법부터 소금·설탕 밸런싱까지 🫘 어제 제가 회사 점심으로 콩국수를 먹었는데, 집에 가서도 자꾸 생각나는 거예요.고소하고 시원한 콩물 맛이 여름 내내 생각날 것 같아서, 집에서 직접 콩물을 만들어보기로 했어요.콩국수가 사실 비건한테는 완전 여름 최강 메뉴예요. 면이랑 콩물만 있으면 되고, 동물성 재료가 전혀 필요 없거든요.근데 시판 콩물은 첨가물이 들어가는 경우도 있고, 직접 만들면 고소함이 차원이 달라요.콩국수에서 은근히 논쟁이 되는 게 소금이냐 설탕이냐인데요. 경상도는 소금파, 전라도는 설탕파가 많다고 하더라고요.저는 평소에 두유도 당 제로로 먹을 만큼 단맛을 별로 안 좋아하는데, 콩국수만큼은 소금이랑 설탕을 둘 다 조금씩 넣어요.소금만 넣으면 짭짤한 맛만 나는데, 설탕을 아주 조금 같이 넣으면 콩 특유의 고소함이 훨씬 극대화되거든요.. 2026. 5. 27. [비건레시피] 사골 없이 만드는 비건 냉면 — 다시마·표고버섯 채수로 냉면집 육수 완성 🍜 점점 따뜻한 봄날에서 에어컨을 틀어야 하는 여름으로 가고 있는 날씨에요.여름이 되면 제일 먹고 싶은 음식 중 하나가 냉면입니다.근데 냉면이 사실 비건한테는 넘사벽 음식이에요. 냉면 육수의 베이스가 사골이거든요. 시원하고 깔끔한 그 냉면 국물이 사실은 소뼈를 몇 시간씩 푹 끓여서 나오는 거라, 완전 비건이신 분들은 냉면집 가서도 시킬 수가 없는 상황이에요 😅그래서 이번엔 다시마랑 표고버섯으로 채수를 내서 냉면 육수를 만들어봤어요. 처음엔 채수가 사골 육수를 대체할 수 있을까 반신반의했는데, 다시마에서 나오는 깊은 감칠맛이랑 표고버섯의 진한 향이 합쳐지니까 생각보다 훨씬 시원하고 깔끔한 육수가 나오더라고요.토핑은 편육 대신 문어 슬라이스를 올렸어요.문어를 얇게 썰어서 올리니까 비주얼도 훨씬 고급스럽고, 쫄.. 2026. 4. 29. [비건레시피] 자취생 밑반찬 5종 세트 — 한 번 만들어서 일주일 해결하는 페스코 반찬 모음 🥬 요즘 메인 요리는 많은데 밑반찬이 없어서 매번 맨밥에 김치만 먹게 되더라고요 😅자취생한테 밑반찬이 없으면 진짜 식사가 단조로워지잖아요. 그렇다고 매번 반찬을 새로 만들기엔 시간도 없고, 재료 사면 남고, 남으면 버리게 되고... 이 악순환이 반복되는 거 다들 공감하시죠?그래서 이번엔 주말을 맞이해서 한 번 만들어두면 일주일 내내 꺼내 먹을 수 있는 밑반찬 5종을 준비했어요. 요즘 고물가라 재료비도 부담스러우니까, 전부 저렴하고 구하기 쉬운 재료로만 골랐어요. 냉장 보관도 잘 되고, 여름에도 쉬지 않는 것들로요.저는 페스코라서 참치캔을 썼는데, 완전 비건이신 분들은 두부로 대체하는 팁도 각 레시피마다 넣어뒀어요 🌿 🥬 자취생 페스코 밑반찬 5종 — 한 번 만들어서 일주일 해결 ① 감자채 + 당근채 .. 2026. 4. 26. [비건레시피] 고기 없는 채소 카레 — 가지·연근·두부 튀김 토핑으로 전문점 느낌 내기 🍛 카레 하면 다들 "고기 없으면 맛없다"고 하잖아요. 고기가 초반 육수같은 걸 만들때 맛을 진짜 풍푸하게 만들어 주거든요.근데 저는 페스코라서 고기를 안 먹으니까, 처음에 카레 만들 때 진짜 고민이 많았어요.고기 빼면 뭔가 허전할 것 같고, 그렇다고 새우나 해산물만 넣으면 카레 느낌이 좀 애매하고요.그러다가 깨달은 게 있어요. 카레 맛의 핵심은 사실 고기가 아니에요. 루랑 채소에서 우러나는 단맛이랑 감칠맛이 카레 맛을 만들거든요.거기에 고기 대신 튀김 토핑을 올렸더니, 오히려 일본 카레 전문점 느낌이 나는 거예요 😄가지 튀김, 연근 튀김, 두부 튀김 세 가지를 올렸는데 식감도 다 달라서 먹는 재미가 확실히 있어요. 그리고 카레는 한 번 만들 때 넉넉하게 만드는 게 진짜 효율적이에요. 첫 번째 끼니는 카레.. 2026. 4. 23. [비건레시피] 볼로네제 없이 만드는 라자냐 🍝 렌틸콩 + 표고버섯 미트소스로 페스코 버전 제가 파스타를 정말 좋아하는데 예전에 한번 이탈리아에 갔을 때 처음으로 라쟈냐 라는 걸 먹었다가 그 뒤로 양식 레스토랑을 가면, 라자냐가 있는 곳만 찾아서 갈 정도 였어요. 그런데 건강 때문에 제가 페스코가 된 이후에는 라쟈냐를 사먹지는 못했었는데요.진짜 맛있는 이 라쟈냐를 집에서 만들어 먹을 때 가장 큰 문제는 고기 없이 그 씹히는 식감을 어떻게 만드냐는 거였어요. 볼로네제 특유의 뭉텅뭉텅 씹히는 그 맛을 채식으로 구현하는 게 핵심이거든요.고민하다가 렌틸콩 + 표고버섯 조합을 써봤어요. 렌틸콩은 씹히는 식감을 잡아주고, 표고버섯은 감칠맛을 담당해요.이 둘을 다져서 볶으면 생각보다 미트소스에 꽤 가깝게 나와요. 거기에 나만의 팁으로 불닭소스를 한 큰술 넣었는데, 느끼할 수 있는 베샤멜 소스를 매콤하게 잡.. 2026. 4. 16. [비건레시피] 국물 요리 좋아하는데 갈비탕도 될까? 🍲 — 푸주 + 새송이버섯으로 도전해봤습니다 저 국물 요리 진짜 좋아하거든요. 마라탕도 만들어보고, 된장국에 순두부찌개까지 이것저것 해봤는데 이번엔 갈비탕이 먹고 싶더라고요.근데 막상 만들려고 하니까 두 가지가 걱정이었어요. 첫 번째는 국물 진하기 — 갈비뼈 없이 그 구수하고 진한 국물을 낼 수 있을까. 두 번째는 식감 — 갈비를 발라먹을 때 그 부드럽게 결대로 찢어지는 고기 식감을 뭔가로 대체할 수 있을까.이 두 가지를 어떻게 해결할지 한참 고민했어요. 결국 국물은 다시마 + 건표고버섯 + 우엉 + 무로 진하게 채수를 내고, 식감은 건두부(푸주)랑 새송이버섯을 결대로 찢어서 넣어보기로 했어요.에이 설마 싶었는데, 생각보다 꽤 괜찮게 나왔어요. 그래서 소개해드립니다 🌿🛒 재료 (2인분)채수 (국물 베이스):재료 분량물1.5L다시마5장건표고버섯5.. 2026. 4. 15. 이전 1 2 다음
